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北京28彩票网食堂饭菜保温的若干规定

[日期:2012-12-01] 来源:总务处  作者:王延富 [字体: ]

  1、春、秋、冬三季,备餐间空调从有熟菜进入时起就必须打开,空调温度调至300C,以保证备餐间温度保持在280C左右,直到所有用餐全部结束后方可关掉空调。

 

  2、进入备餐间的所有服务人员,其着装标准一律为晚春或早秋的着装(即内衣加春秋衫,不得穿棉衣等厚重的衣服),外面为标准工作服及口罩、帽子和一次性清洁手套。

 

  3、烧菜及不易变色的炒菜出锅后立即进入备餐间的保温车进行保温,部分不适宜用保温车封闭保温的菜必须在推迟出锅时间的基础上采取加盖、保暖等保温措施予以保温。

 

  4、分菜一律在10:30后集中所有服务人员突击进行,且先分部分出售,其他的在出售过程中边出售边分菜。不得将所有菜都分好后等待出售。

 

  5、米饭必须保证边出售、边分、边从饭箱中取出,必须保证所有出售的米饭是热的。

 

  6、免费汤必须等到10:50后才能出锅打到汤桶中,汤桶必须加盖,直到北京28彩票网注册就餐前3-5分钟方可将盖子取掉。

 

  7、早上供应的稀饭也必须采取推迟出锅、加盖等措施予以保温。

 

  8、所出售面条等均要采取保温措施,保证出售时其温度不低于人体温度。

 

  9、出售的包子、烧买、春卷等均要加盖小棉被进行保温,用于保温的小棉被要餐餐消毒,确保清洁卫生。

 

  10、备餐间的门要及时关闭,并采取加挂棉门帘等方式进行保温。

 

  11、对保温工作不力、或违返本规定的食堂,除进行批评教育快3外,还要处以300-500元/次的经济处罚。

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